GULASZ Z KURCZAKA Z PIECZARKAMI I CUKINIĄ (PRZEPIS LOW CARB, DLA CUKRZYKA)

Nie wiesz co zrobić na zdrowy obiad dla cukrzyka? Ten gulasz z kurczaka z pieczarkami i cukinią to idealny wybór dla osób dbających o niski indeks glikemiczny oraz zmagających się z insulinoorpornością. Delikatne mięso drobiowe w połączeniu z grzybami i warzywami tworzy pożywne danie niskowęglowodanowe (low carb), które nie powoduje nagłych skoków glukozy we krwi. Aby uzyskać idealną konsystencję, przygotowałam aksamitny sos bez śmietany – tradycyjną śmietankę zastąpiły dwie łyżki serka cream cheese, co nadaje potrawie wyjątkowy smak i zmniejsza zawartość węglowodanów. Sprawdź ten prosty przepis dla cukrzyka i przekonaj się, że dieta cukrzycowa to pyszne potrawy! Jeśli szukasz innych pomysłów na aromatyczny obiad z patelni, wypróbuj też koniecznie moje śródziemnomorskie klopsiki po grecku w sosie pomidorowym z fetą i oliwkami.

Dlaczego ten fit gulasz z kurczaka jest idealny dla osób z cukrzycą i insulinoorpornością?

Wiele osób na diecie cukrzycowej tęskni za domową kuchnią mamy lub babci. Mój gulasz drobiowy dla cukrzyka smakuje dokładnie tak jak tradycyjny zabielany gulasz z kurczaka na obiad. Uwielbiają go zarówno chorzy na cukrzycę jak i Ci, którzy ni muszą kontrolować cukru we krwi. Kurczak jest aromatyczny od przypraw i niezwykle soczysty dzięki cytrynie. To wspaniały pomysł na pyszny obiad dla diebetyka.

Kremowy sos bez śmietany – sekret tkwi w cream cheese

Dzięki prostej zamianie śmietany na serek, duszony kurczak smakuje naprawdę pysznie, jest śmietankowy i aksamitny, świetnie gęstnieje podczas duszenia bez dodatku mąki.

Z czym podawać obiad o niskim indeksie glikemicznym?

Taki gulasz z kurczaka dla cukrzyka świetnie smakuje na przykład z brązowym lub dzikim ryżem albo kaszą gryczaną (najlepiej ugotowanymi poprzedniego dnia i podgrzanymi w dniu obiadu – wtedy jeszcze mniej podnoszą poziom cukru). Koniecznie podaj do niego prostą sałatkę lub surówkę skropioną oliwą i cytryną – pyszna będzie na przykład sałatka z pomidora, sałaty i ogórka, surówka z selera i papryki albo po prostu miks sałat.

Wskazówki dla diabetyka:

Wartości odżywcze wyliczono dla całej potrawy, zakładając jej podział na 4 porcje. Do obliczeń przyjęto użycie 1 łyżki oleju/oliwy do smażenia (ok. 10 g).

Wartości dla 1 porcji:

Węglowodany przyswajalne: ok. 4,5 g

Białko: ok. 31,5 g

Tłuszcze: ok. 7,5 g

Kaloryczność: ok. 215 kcal

WW (Wymienniki Węglowodanowe): 0,45 WW

WBT (Wymienniki Białkowo-Tłuszczowe): 1,9 WBT

Całe danie daje łącznie około 1093 kcal, 129 g białka, 46 g tłuszczu oraz 38,4 g węglowodanów przyswajalnych.

Szczegółowe zestawienie składników (całe danie / 4 porcje):

Pierś z kurczaka (500 g): 495 kcal B: 107,5 g T: 6,5 g W: 0 g

Cream cheese (2 czubate łyżki, ok. 50 g): 120 kcal B: 3 g T: 11 g W: 2 g

Olej/oliwa do smażenia (10 g): 88 kcal B: 0 g T: 10 g W: 0 g

Warzywa i dodatki (cebula, pieczarki 250 g, mała cukinia 150 g, czosnek, koncentrat, musztarda, sok z cytryny): ok. 150 kcal B: 15 g T: 2 g W przyswajalne: 16 g

Całe danie daje łącznie około 853 kcal, 125,5 g białka, 29,5 g tłuszczu oraz 18 g węglowodanów przyswajalnych.

Przygotowanie 15 MIN

Gotowanie 25 MIN

Indeks IG NISKI

Porcje 4

Składniki

• 500 g piersi z kurczaka lub indyka
• sok z 1/3 cytryny
• 2 szklanki wody
• mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 250 g pieczarek
• mała cukinia lub kawałek kabaczka (opcjonalnie)
• łyżeczka musztardy
• płaska łyżeczka koncentratu pomidorowego
• listek laurowy
• 2 czubate łyżki kremowego serka kanapkowego (typu cream cheese)
• przyprawy do smaku: sól, pieprz, słodka papryka, zioła prowansalskie (lub ulubiona mieszanka przypraw do kurczaka bez cukru), opcjonalnie posiekana natka pietruszki

Przygotowanie

1. Przygotowanie i podsmażenie kurczaka: Piersi z kurczaka pokroić na mniejsze kawałki. Skropić cytryną i oprószyć przyprawami, podsmażyć z obu stron na niewielkiej ilości tłuszczu (mięso powinno się wyraźnie zarumienić, ale zostać surowe w środku). Odłożyć na talerz.
2. Podsmażenie warzyw i duszenie: Na patelnię po kurczaku dodać drobno posiekaną cebulę, plasterki pieczarek i cukinię pokrojoną w kostkę. Smażyć kilka minut, aż składniki lekko zmiękną i dodać drobno posiekany czosnek. Podsmażać kilka chwil. Następnie dodać kurczaka, zalać całość wodą – wody dodajemy tylko tyle, by lekko zakryła składniki na patelni. Dodać listek laurowy, koncentrat i musztardę, dusić około 15 minut lub do miękkości mięsa.
3. Wykończenie aksamitnego sosu: Dodać serek i rozmieszać. Doprawić do smaku przyprawami użytymi wcześniej do mięsa, jeśli jest taka potrzeba. Dusić kilka chwil, aż sos bardziej zgęstnieje. Posypać natką pietruszki.