CZEKOLADOWE MUFFINKI DLA CUKRZYKA

Czekoladowe muffinki dla cukrzyka to pyszne i proste babeczki czekoladowe z niskim IG, które będą wspaniałe jako ciasto dla cukrzyka lub ciasto w cukrzycy ciążowej. Muffinki bez cukru są zdrowe, wychodzą wilgotne i długo zachowują świeżość.

Czy muffiny są dobre dla diabetyków?

Cóż, to zależy – moje czekoladowe muffiki dla cukrzyka są świetnym wyborem na deser, jeśli zmagasz się z chorobą cukrzycową. Moje zdrowe babeczki to muffinki bez cukru, bo zastępujemy go erytrytolem. Oprócz tego zamieniamy zwykłą białą mąkę pszenną na tę pełnoziarnistą, która nie powoduje gwałtownych skoków cukru we krwi, zawiera też sporo zdrowego błonnika, dzięki czemu muffiny są bardziej sycące. Jeśli zastanawiałeś/aś się więc, czy diabetycy mogą jeść babeczki, to w takim wydaniu mogą je kosztować – oczywiście jak wszystko z umiarem :)

Z jakiej mąki można upiec ciasto dla cukrzyka?

Muffinki o niskim indeksie glikemicznym takie jak moje czekoladowe muffinki dla cukrzyka są takim ciastem w wersji mini. Tak naprawdę możesz te muffinki upiec w formie jednego dużego ciasta – w takim wypadku potrzebujesz wąskiej, prostokątnej foremki (keksówki) albo małej tortownicy (ok. 21 cm). W keksówce pieczesz takie ciasto około 50-60 minut, a w tortownicy około 50. Takie ciasto również wyjdzie na mące pełnoziarnistej.

Co zamiast cukru do babeczek?

Jak wspomniałam, babeczki bez cukru dla diabetyków upiekłam z erytrytolem i ja najbardziej lubię ten zamiennik. Oczywiście możesz też użyć ksylitolu lub innego zdrowego zamiennika cukru, ale pamiętaj przy tym, że nie zastępujemy cukru w proporcjach 1:1. Każdy słodzik smakuje trochę inaczej i wyróżnia się innym poziomem słodkości, dlatego zawsze odpowiednio dostosuj proporcje. Erytrytolu na przykład zawsze dajemy trochę więcej niż cukru. W wersji bezcukrowej to też ciekawy przepis na zdrowe muffinki bez cukru dla dzieci.

Co może jeść cukrzyk - przekąski

Wiele osób zadaje pytanie jakie ciasto jest najlepsze dla cukrzyków. Moje czekoladowe muffinki bez cukru dla diabetyków to nie jedyny pomysł na coś słodkiego dla osób chorujących na cukrzycę. Polecam Ci na przykład mój pyszny sernik dla cukrzyka albo wspaniale chrupiące ciasteczka owsiane dla cukrzyka bez cukru.

Przygotowanie 10 MIN

Pieczenie 25 MIN

Indeks IG NISKI

Porcje 14

Składniki

• 1 i 3/4 szklanki (szklanka = 250 ml) pełnoziarnistej mąki pszennej (może też być pół na pół mąka jasna pszenna z pełnoziarnistą jeśli Twój cukier nie skacze po takich mieszankach)
• szklanka jogurtu greckiego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 i 1/3 szklanki erytrytolu
• 2 jajka
• 1/4 szklanki ciemnego kakao
• łyżeczka cynamonu
• szczypta mielonej wanilii lub odrobina ekstraktu waniliowego albo ziarenka z laski wanilii (opcjonalnie)
• 1/3 szklanki oleju

Przygotowanie

1. Krok 1: W jednej misce wymieszać łyżką składniki suche: mąkę, kakao, erytrytol, wanilię, cynamon i proszek do pieczenia.
2. Krok 2: W drugiej misce rozmieszać trzepaczką składniki mokre: jajka, olej i jogurt i grecki.
3. Krok 3: Połączyć suche składniki z mokrymi i szybko wymieszać – uwaga, nie mieszamy ciasta za długo, bo muffinki wyjdą suche lub zakalcowate. Mieszamy tylko do połączenia składników.
4. Krok 4: Gdy wszystko będzie połączone, przełożyć ciasto do foremek na muffiny (metalowe wykładamy papilotkami, silikonowych nie musimy wykładać) – nałtawiej porcjuje się muffiny łyżką do lodów, wtedy wychodzą w takim samym kształcie, ale możesz nakładać ciasto zwykłą łyżką. Ważne, by napełniać foremki do 3/4 wysokości, bo muffiny całkiem mocno rosną. Piec w 180 C około 25 minut. Czekoladowe muffinki dla cukrzyka są gotowe.